Culurgiones ogliastrini – ravioli sardi ripieni di patate e pecorino

Una ricetta tipica della Sardegna per la rubrica "Cucina Gli Sfiziosi"!

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

• 300 g di semola di grano duro
• 150 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di patate farinose
• 100 g di pecorino sardo stagionato grattugiato
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 5-6 foglie di menta fresca
• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 300 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco
• Pecorino grattugiato per servire
• Sale q.b.

Procedimento:

Prepara la pasta:

• In una ciotola, versa la semola, aggiungi il sale e l’olio, quindi incorpora gradualmente l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Prepara il ripieno:

• Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolale, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi il pecorino grattugiato, l'aglio tritato, le foglie di menta spezzettate, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma i culurgiones:

• Stendi la pasta sottilmente e ricava dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudilo pizzicando i bordi con la tipica chiusura a spiga (se non riesci, chiudili a mezzaluna sigillando bene i bordi).

Prepara il sugo:

• In una padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio intero. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per 15-20 minuti a fuoco dolce. Profuma con basilico fresco a fine cottura.

Cuoci i culurgiones:

• Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i culurgiones finché non salgono a galla (circa 3-4 minuti).

Servi:

• Scolali delicatamente e condiscili con il sugo di pomodoro. Completa con pecorino grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Consiglio Sfizioso

Puoi provare anche la versione burro e salvia: fai sciogliere il burro in padella con qualche foglia di salvia e salta i culurgiones per un gusto più delicato e tradizionale.