Culurgiones ogliastrini – ravioli sardi ripieni di patate e pecorino - NOC Press

Culurgiones ogliastrini – ravioli sardi ripieni di patate e pecorino


Una ricetta tipica della Sardegna per la rubrica "Cucina Gli Sfiziosi"!


Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

  • 300 g di semola di grano duro
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 500 g di patate farinose
  • 100 g di pecorino sardo stagionato grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 5-6 foglie di menta fresca
  • Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

  • 300 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco
  • Pecorino grattugiato per servire
  • Sale q.b.

Procedimento:
Prepara la pasta:
  • In una ciotola, versa la semola, aggiungi il sale e l’olio, quindi incorpora gradualmente l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Prepara il ripieno:

  • Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolale, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi il pecorino grattugiato, l'aglio tritato, le foglie di menta spezzettate, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma i culurgiones:

  • Stendi la pasta sottilmente e ricava dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudilo pizzicando i bordi con la tipica chiusura a spiga (se non riesci, chiudili a mezzaluna sigillando bene i bordi).

Prepara il sugo:

  • In una padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio intero. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per 15-20 minuti a fuoco dolce. Profuma con basilico fresco a fine cottura.

Cuoci i culurgiones:

  • Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i culurgiones finché non salgono a galla (circa 3-4 minuti).

Servi:

  • Scolali delicatamente e condiscili con il sugo di pomodoro. Completa con pecorino grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Consiglio Sfizioso

Puoi provare anche la versione burro e salvia: fai sciogliere il burro in padella con qualche foglia di salvia e salta i culurgiones per un gusto più delicato e tradizionale.

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