Lavarello ( o Coregone ) in salsa verde

Dal lago di Como un piatto semplice e raffinato da gustare con un buon vino bianco secco.

Preparazione:

1 kg di lavarello sfilettato

Per la salsa verde:

• Sale qb
• 1 uovo sodo
• 120 g di prezzemolo
• 80 g di pane raffermo
• 3 filetti di acciughe
• 1 cucchiaio di capperi
• Olio qb

Procedimento:

Per la salsa verde: tagliate grossolanamente il prezzemolo, poi mettetelo in un mixer con pane raffermo, l’uovo sodo, le acciughe, i capperi, un filo d’olio evo e frullate il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Grigliate su una piastra i filetti di lavarello e quando sono pronti conditeli sul piatto di portata con abbondante salsa verde.