Rafanata potentina

 

Una ricetta tipica della tradizione lucana, originaria di Potenza:

La Rafanata è una frittata speziata tipica del periodo carnevalesco, caratterizzata dal sapore intenso del rafano, una radice molto usata in Basilicata.

Ingredienti (per 4 persone)

• 5 uova
• 100 g di pecorino lucano grattugiato
• 100 g di rafano grattugiato (chiamato anche "cren")
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione

1. Grattugiare il rafano: Sbuccia e grattugia finemente il rafano fresco. È molto pungente, quindi fai attenzione agli occhi!
2. Sbattere le uova: In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta. Aggiungi il pecorino, il rafano grattugiato, sale e pepe. Se vuoi, aggiungi anche del prezzemolo tritato per dare un tocco di freschezza.
3. Cuocere la frittata: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Versa il composto e cuoci a fuoco basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, fino a quando la base si sarà rappresa.
4. Gira la frittata: Aiutandoti con un piatto, gira la frittata e cuoci per altri 5-7 minuti.
5. Servire: La rafanata è ottima sia calda che fredda, perfetta da gustare con pane casereccio e salumi locali.

Consiglio dello chef

Per un gusto ancora più autentico, accompagna la rafanata con un bicchiere di Aglianico del Vulture, il vino rosso tipico della Basilicata.

Buon appetito!