Riso al pesce persico

Il riso al pesce Persico è il re assoluto della tradizione gastronomica lariana.

E’ una delle specialità del Lago di Como: il pesce persico, infatti, è un pesce di acqua dolce, presente in grandi quantità nel Lago, ma anche nei piccoli laghi della Brianza.

La carne del persico è molto tenera e delicata e si sposa perfettamente con il riso, creando così un piatto equilibrato dal sapore intenso e delicato allo stesso tempo.

È una ricetta semplice la cui origine è molto antica e fa risalire a quando il riso, insieme agli altri ingredienti della ricetta, cioè burro e aglio, erano tra i pochi a essere a disposizione dei contadini.

Ingredienti

• 350g di riso carnaroli classico
• 100g di burro
• 1,5lt di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 16 filetti di pesce persico
• farina per impanatura
• 15 foglie di salvia
• 3 cucchiaini di preparato per brodo vegetale

Preparazione 

1. Versare in una pentola 1,5 litri di acqua, portare a ebollizione quindi disciogliervi il preparato per il brodo vegetale, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio.
2. Prendere un piatto e cospargerlo di farina, quindi infarinare i filetti di pesce persico. In una padella far scaldare il burro, aggiungervi le foglie di salvia e abbassare il fornello al minimo.
3. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola abbastanza capiente con un po’ d’olio. Quando la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire per 1 minuto mescolando di tanto in tanto. Versare il bicchiere di vino bianco e mescolare finchè il vino non sarà evaporato.
4. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo alcuni mestoli di brodo vegetale, rabboccando con altro brodo man mano che evapora; il tempo di cottura indicativo e 20 minuti, quindi aggiungere qualche noce di burro, del formaggio grana e mantecare.
5. Circa dieci minuti prima che il riso sia cotto inizate a friggere i filetti di persico nella padella con burro e salvia che avevate preparato prima.
6. Dividere il riso appena mantecato su dei piatti fondi e adagiarvi sopra i filetti di pesce persico e qualche fogliolina di salvia.

In questa ricetta è molto importante servire sia il risotto che il pesce ben caldi.

Da accompagnare con vino bianco secco e buon appetito!