Cannelloni di Pasqua

I cannelloni di Pasqua sono uno di quei piatti che ci riportano alla tavola delle feste...circondati da profumi familiari e sorrisi.

Ingredienti: Dosi per 4-6 persone

Per il ragù di carne

• 300 g carne bovina (macinata)
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla (piccola)
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 200 ml passata di pomodoro
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (facoltativo)
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico pepe
• q.b. vino bianco

Per gli asparagi:

• 300 g asparagi (freschi)
• q.b. acqua e sale (per lessarli)

Per la besciamella:

• 500 ml latte
• 40 g burro
• 40 g farina 00
• q.b. sale, pepe, olio evo

Per i cannelloni:

• 12 cannelloni all’uovo
• q.b. parmigiano
• q.b. burro

Preparazione:

Prepara il ragù di carne:

Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una padella ampia, scalda l'olio e soffriggi il trito per qualche minuto. Aggiungi la carne macinata e rosola bene fino a quando sarà ben dorata.

Sfuma con un goccio di vino bianco, lascia evaporare. Unisci la passata di pomodoro, il concentrato (se usi) e un mestolino d'acqua. Regola di sale e pepe.

Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando ogni tanto. Deve diventare denso e saporito.

Cuoci gli asparagi:

Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa e tagliali a pezzetti.

Lessali in acqua bollente salata per 5-7 minuti, poi scolali bene e lasciali raffreddare.

Trita grossolanamente e uniscili al ragù quando questo sarà pronto. Mescola bene.

Prepara la besciamella:

In un pentolino, sciogli il burro.

Aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per ottenere il roux.

Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.

Cuoci a fuoco dolce fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida.

Aggiusta con sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Farcisci i cannelloni:

Se usi cannelloni secchi, non serve cuocerli in anticipo (controlla comunque le indicazioni della confezione).

Riempi i cannelloni con il composto di ragù e asparagi usando un cucchiaio o una sac à poche.

Disponili in una teglia leggermente imburrata con un velo di besciamella sul fondo.

Completa e inforna

Copri i cannelloni con la besciamella restante.

Spolvera generosamente con Parmigiano e aggiungi qualche fiocchetto di burro.

Inforna a 180°C statico per 35-40 minuti, fino a gratinatura dorata.

E buon appetito!