Le Pardulas

Le pardulas, o pardulas de arrescottu (in dialetto locale "formaggelle di ricotta"), sono dei dolcetti semplici e molto golosi, tipici della tradizione pasquale sarda. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di ricotta di pecora, racchiusi da un involucro croccante di semola di grano duro, conosciuti, nella parte settentrionale della Sardegna, anche con il nome di casadinas.

Ingredienti:

per la sfoglia esterna:

• 100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
• 100 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di strutto (facoltativo)
• 1 albume d'uovo
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

per il ripieno delle pardulas:

• 250 gr di ricotta vaccina o di pecora
• 6 cucchiai di zucchero a velo
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 gr di farina 00
• 0.5 cucchiaino di zafferano in polvere
• 1 scorza di limone
• miele (facoltativo) qb
• confetti colorati (facoltativo) qb
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

La sera prima, riponete la ricotta a sgocciolare in un colino coperta da un telo in frigorifero in modo che perda tutta la sua acqua. L’indomani, estraetela dal frigo e lasciatela temprare a temperatura ambiente per una ventina di minuti. Eliminate il liquido.

Nel frattempo preparate la sfoglia per il guscio esterno delle pardulas: mescolate la farina 00 assieme alla semola rimacinata di grano duro e a un pizzico di sale. Rompete l’uovo, dividete il tuorlo dall’albume. Versate l’albume sulle farine e conservate il tuorlo per il ripieno.

Aggiungete alle farine anche un cucchiaino di strutto (facoltativo) e metà dell’acqua tiepida (50 ml). Incominciate a impastare il tutto con una forchetta aggiungendo poca acqua alla volta fino a quando non avrete ottenuto un’impasto liscio e uniforme. Lavoratelo una decina di minuti sulla spianatoia. Fatelo poi riposare per 20 minuti sotto a un telo.

Preparate il ripieno: lavorate il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la ricotta setacciata attraverso un colino oppure passata con lo schiacciapatate, mezzo cucchiaino di zafferano in polvere, un pizzico di sale. Unite la farina setacciata e lavorate bene il tutto con un cucchiaio.

Stendete ora non troppo finemente la sfoglia servendovi di una macchinetta per la pasta o di un mattarello. Tagliate dei cerchi dal diametro di 8 cm.

Prelevate 2 cucchiaini di ripieno e, arrotolandolo tra i palmi delle mani, formate delle palline. Riponetele al centro dei dischi di sfoglia e chiudeteli ai bordi punzecchiandoli con la punta delle dita.

Adagiate le pardulas su una teglia. Scaldate il forno a 160° C. Infornate i dolcetti a forno caldo e cuoceteli per almeno 30 minuti.

Una volta dorati, estraeteli dal forno. Potete spennellarli ancora caldi con il miele e decorarli con zuccherini colorati oppure aspettare che si raffreddino bene e spolverarli con abbondante zucchero a velo.