Pesce in carpione

 

Il pesce in carpione è una preparazione tipica delle zone dei laghi del nord Italia come il lago di Como ed il lago di Garda.

Il carpione è un'antica ricetta che consentiva di mantenere più a lungo il pesce: una volta non venivano utilizzati il vino e lo zucchero, ma solo aceto e acqua.

Ingredienti per 6 persone:

• nr. 6 agoni
• 600 gr. alborelle
• olio per friggere
• 150 gr. farina
• ½ cipolla
• nr. 1 carota
• ½ gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• nr. 3 chiodi di garofano
• nr. 5 grani di pepe nero
• ½ litro di aceto
• 1 ciuffo di timo selvatico
• ½ litro di vino bianco
• 20 gr. prezzemolo
• sale

Preparazione:

Pulite gli agoni e le alborelle delle interiora, lavate ed asciugate. Infarinate e friggete il pesce in olio bollente scolandoli una volta cotti. 

Disponete il pesce in una pirofila (meglio se di terracotta); tritate le cipolle, il sedano, la carota e l’aglio e rosolate questo trito in un po’ di olio, aggiungendo poi il timo, il pepe in grani e i chiodi di garofano. Unite il vino con l’aceto e portatelo ad ebollizione. 

Versate la salsa sul pesce, aggiungete il prezzemolo tritato e coprite.

Da consumare freddo ed è meglio accompagnare il piatto con un vino rosso o rosato un po’ mosso.

Buon appetito.