Torcinelli

 

I torcinelli o turcinieddi sono un piatto tradizionale della gastronomia pugliese, particolarmente tipici della provincia di Foggia. 

Tuttavia, diverse regioni italiane hanno la loro versione e denominazione per questo piatto, con varianti nei nomi e nelle preparazioni.

Ricetta dei torcinelli

Ingredienti:

• 500 gr di interiora di agnello (inclusi cuore, polmone, fegato, rognone, budello e rete)
• 2-3 limoni (oppure aceto)
• Ciuffetti di prezzemolo q.b.
• Aglio q.b.
• Formaggio pecorino grattugiato q.b.
• Sale fino e sale grosso q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

Inizia sciacquando accuratamente le interiora sotto acqua corrente più volte. Usa del sale grosso e il succo di limoni (o aceto) per pulirle a fondo. Risciacqua nuovamente e lascia sgocciolare.

Successivamente, taglia le interiora a striscioline con una forbice. Disponi ogni tipo di strisciolina su un pezzetto di rete, assicurandoti di separare i vari tipi.

Condite le striscioline con un po’ di prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di aglio. Aggiungi anche una leggera spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

Avvolgi il tutto nella rete, chiudendo bene e facendo due o tre giri di budello per tenere insieme gli ingredienti.

Ora le preparazioni sono pronte per essere cotte, sia sulla brace, alla griglia o in padella