Arrosto sfizioso

 

Ecco la ricetta per preparare un arrosto di vitello morbido con un goloso sughetto.

Ingredienti:

• 1 kg magatello di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 30 ml olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• qb sale

Preparazione:

Prendere la carne e imbardarla con la rete.

Scaldare una pentola ampia con un fondo di olio extravergine e una noce di burro.

Rosolare la carne su tutti i lati a fiamma media fino a ottenere una bella crosticina dorata.

Rosolata la carne, sfumatela con un bicchiere di vino abbondante e mettete il coperchio lasciandolo un po’ sollevato in modo che tutto il suo aroma penetri in tutte le parti della carne.

Girare la carne un paio di volte fino a quando il vino evapora completamente, nel frattempo scaldare il forno a 120°C.

Poi aggiungere sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, rosolare ancora qualche minuto e aggiungere due bicchieri di acqua minerale.

Portare tutto a bollore e trasferire il contenuto della pentola in una teglia, che infornerete per 35 minuti.

Girare la carne di tanto in tanto fino a che passa il tempo.

Lasciare raffreddare la carne, nel frattempo frullare tutti gli altri ingredienti con il fondo di cottura eliminando gli aromi e tenerlo in caldo.

Servire a fettine sottili e cosparse di sughetto.

Consiglio:

Potete preparare delle patate al forno come contorno.