Bitterballen

Le bitterballen sono delle polpette fritte a base di carne di manzo, tipiche della cucina olandese. Una vera delizia da gustare in compagnia.

Ingredienti:

Per il lesso:

• 250 g Biancostato di manzo 
• 750 ml acqua 
• sale fino q.b.

Per il condimento:

• 1 dado carne 
• 500 ml acqua 
• 75 g farina 00 
• 50 g burro 
• 15 g cipolle bianche 
• 1 ciuffetto prezzemolo 
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Per la panatura e frittura:

• 2 uova  piccole
• 75 g farina 00 
• 75 g pangrattato 
• 400 ml olio di semi di arachide 

Preparazione:

Mettete a bollire la carne di manzo in 750 ml di acqua salata e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora, finché la carne non risulterà morbida. Trascorso il tempo necessario, scolate la carne e lasciate riposare e raffreddare.

Poi tritate il prezzemolo, tritate finemente la cipolla e tenete da parte. Poi mettete il burro in un tegame capiente e fatelo sciogliere a fuoco lento.

Quindi, versate la farina gradualmente e mescolate per creare la crema addensante. Prestate attenzione a non bruciarla! Intanto, dedicatevi al brodo: sciogliete 1 dado di carne in 500 ml di acqua e fate bollire per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando la crema addensante avrà assunto un colore dorato, versate il brodo di carne ottenuto nel tegame, continuando a mescolare. Regolate di sale e pepe e cuocete ancora qualche minuto. Poi versate la cipolla e il prezzemolo tritati. Cuocete ancora per qualche minuto.

A questo punto sfilacciate la carne per ridurla a pezzetti e unitela al composto e mescolate. Spegnete il fuoco e versate il tutto in una ciotola capiente. Lasciate in frigorifero a riposare per circa 4 ore.

Dopo di che prendere l’impasto e modellatelo creando circa 15 polpette. Irroratele nella farina e nelle uova sbattute e nel pangrattato.

Quindi, disponetele su un vassoio rivestito da carta da forno e tenetelo in frigo per circa mezz’ora ricoperto dalla pellicola trasparente.

Friggete le polpette nell’olio di semi bollente (circa 190°). Una volta dorate, trasferitele su un piatto coperto da carta assorbente.

Servite ben calde.

Buon appetito!