Cotolette valdostane

 

Cotolette valdostane

Le cotolette valdostane sono una ricetta irresistibile, che piace proprio a tutti. Specialità della ristorazione popolare regionale di probabili origini austriache, questo piatto è diventato una specialità della Valle d’Aosta.

Ingredienti:

• 4 fettine carne di vitello
• 4 fette prosciutto cotto affumicato
• 80 g fontina
• 2 uova
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• sale fino q.b.
• 60 g burro per friggere

Preparazione:

Mettiamo una fetta di carne su un piatto e sistemiamo sopra una fettina di prosciutto cotto affumicato e un pezzetto di fontina.

Avvolgiamo il formaggio con il prosciutto in modo da creare un fagottino, posizioniamolo su un lato della carne e ripieghiamo, in modo che il ripieno sia custodito all’interno della fettina.

Sbattiamo le uova con il sale e poi prepariamo altri due piatti, uno con la farina e uno con il pangrattato con un pizzico di sale.

Passiamo le valdostane prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Sciogliamo il burro in una padella e friggiamo le cotolette per circa 3-4 minuti per lato, girandole a metà cottura.

Per non far alzare troppo la temperatura del burro ed evitare che arrivi al punto di fumo, possiamo aggiungere qualche cubetto di burro freddo durante la cottura.

Mettiamo le valdostane sulla carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso e procediamo con la cottura delle altre.

Serviamole ben calde con un contorno a scelta.

Buon appetito!