I Passatelli in brodo

 

Ricetta originale e tradizionale dell’Emilia-Romagna, ma anche delle Marche e di altre regioni italiane, i passatelli romagnoli o pasadein sono dei cordoncini di pasta fresca ruvidi che, da tradizione, si servono in brodo, per formare una minestra sostanziosa buonissima, ma possono essere anche conditi e serviti asciutti.

Ingredienti:

• 150 g Pangrattato
• 150 g Parmigiano reggiano
• 3 Uova grandi
• q.b.Noce moscata
• Scorza di mezzo limone non trattato
• Sale
• 1 litro e mezzo Brodo di carne

Preparazione:

Preparate il pangrattato grattugiando in un mixer il pane raffermo.

Mettete in una scodella il pangrattato, il parmigiano, una presa di sale, un’abbondante spolverata di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone. Amalgamate il tutto.

Create al centro un incavo e aggiungete le uova. Io utilizzo 3 uova grandi, se avete a disposizione quelle medie, aggiungetene 4.

Con una forchetta, sbattete le uova, incorporando pian piano il pangrattato e il parmigiano dai bordi. Quando le uova saranno assorbite, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto consistente.

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente, e fatelo riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Spolverate un vassoio con poca farina (o utilizzate una teglia rivestita di carta da forno, sempre spolverata di farina).

Prelevate una porzione di impasto e adagiatela nello schiacciapatate. Schiacciando otterrete i passatelli. Tagliateli, man mano che fuoriescono, ad una lunghezza di ca. 5-6 cm e fateli cadere sul vassoio. Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto.

Lasciate riposare all’aria per 30 minuti prima di cuocere i passatelli in brodo.

Passato il tempo, potete cuocere i passateli romagnoli in brodo caldo e fumante. La cottura è come quella degli gnocchi, appena affiorano a galla, sono pronti. Basteranno pochi minuti. Servite subito!

Buon appetito!