Pasta alla norcina

 

Pasta alla norcina

La pasta alla norcina è un piatto tradizionale umbro, tipico della città di Norcia. Si tratta di una ricetta che celebra i sapori locali attraverso l’uso di ingredienti semplici ma ricchi di gusto, come la salsiccia fresca umbra e, in alcune versioni, il tartufo nero pregiato.

Ingredienti:

• 400 g pasta corta 
• 2 salsicce di maiale
• 1/2 Bicchiere vino bianco secco 
• 1 cipolla dorata 
• Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
• 100 g ricotta di pecora
• Tartufo nero di Norcia
• 50 g pecorino romano grattugiato 

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tritatela, poi rosolatela brevemente in una padella antiaderente assieme all’olio di oliva. Quando la cipolla è morbida e trasparente aggiungete la carne delle due salsicce private del budello e cuocete fino a che non cambia uniformemente colore. Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma per far evaporare l’alcol. Spegnete la fiamma e aggiungete la ricotta.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un paio di minuti prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione. Conservate un mestolo di acqua di cottura e mettete pasta e acqua di cottura nella pentola con salsiccia e ricotta.

Risottate la pasta a fiamma viva in modo che si formi un condimento cremoso. Spegnete la fiamma e mantecate con il pecorino grattugiato, servite con qualche lamella di tartufo nero.

Buon appetito!