Cuddruriaddri calabresi

 

Croccanti fuori e sofficissimi dentro, una delizia calabrese!

Ingredienti:

• 400 g di patate a pasta gialla
• 1 kg di farina 00
• 20-25 g di sale
• 18 g di lievito di birra fresco
• 500 ml di acqua a temperatura ambiente

Per la frittura:

Olio di semi di girasole qb

Per la versione dolce: zucchero semolato ( da spolverare a fine cottura )

Procedimento:

In una ciotola piuttosto grande, schiacciate le patate precedentemente lessate.

Unite alle patate, ancora tiepide, una parte di acqua ed il lievito ed iniziate ad impastare.

Unite la farina e la rimanente acqua un po' alla volta, infine aggiungete il sale avendo cura di amalgamarlo bene all'impasto.

Impastate e formate un panetto, poi mettetelo a lievitare nella stessa ciotola al caldo per almeno 2 ore, trascorso questo tempo potrete iniza lavorare l'impasto

Infarinate la spianatoia, prelevate piccole porzioni di impasto di circa 130 g l'una, formate dei filoncini che chiuderete ad anello e riponeteli sulla spianatoia. Lasciate riposare per almeno 40'.

Prendete una padella abbastanza ampia, dai bordi molto alti, versatevi l'olio e mettetela sul fuoco a fiamma moderatamente alta.

Portate l'olio a temperatura e iniziate a friggere 3-4 ciddruriaddri per volta abbassando la fiamma quasi al minimo durante la frittura.

Quando saranno belli dorati li potete cospargere di zucchero o servire in versione meno dolce per accompagnare un antipasto.