Polpettine di melanzane con crema di peperoni.

 

Ingredienti:

• 1 melanzana bella grossa
• olio, sale e pepe q.b
• 1 confezione di fagioli precotti
• 1 peperone rosso
• Paprika qb
• Semi di sesamo q.b

Preparazione:

Laviamo e tagliamo la melanzana a cubetti. Scaldiamo una padella antiaderente con dell’olio.

Uniamo nella padella con l’olio la melanzana a cubetti.Saliamo e lasciamo cuocere per circa 15min a fiamma medio-bassa, finché diventa morbida e poi fate raffreddare.

Intanto prepariamo i fagioli precotti e li frulliamo. Appena cotte anche le melanzane le frulliamo ed amalgamiamo bene.

Creiamo le polpette, le passiamo nei semi di sesamo e le sistemiamo in una teglia.

Le cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti il tempo di farle dorare un pochino, le giriamo da entrambi i lati

A parte preparare la salsa ai peperoni: Lavare il peperone, togliere il picciolo, tagliarlo a pezzetti in una padella a scaldare con un filo d'olio d'oliva finché non saranno morbidi.

Mettere i peperoni in un frullatore, aggiungere la paprika, sale e pepe, poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema, serviamo la salsa calda, insieme alle polpette di melanzane.

Buon appetito!