Minestra maritata

Una ricetta tradizionale di Avellino: "Minestra Maritata", un piatto tipico irpino ricco di sapori e tradizione.

Tempo di preparazione: 2 ore

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Per la carne:

• 500 g di costine di maiale
• 300 g di salsiccia fresca
• 400 g di gallina o pollo
• 1 osso di prosciutto o gambuccio
• Sale e pepe q.b.

Per le verdure:

• 300 g di scarola
• 300 g di borragine (se disponibile)
• 300 g di cicoria
• 300 g di verza
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per servire:
• Pecorino grattugiato q.b.
• Crostini di pane tostato

Preparazione

Preparare il brodo di carne:

• In una pentola capiente, lessa le costine di maiale, la salsiccia e la gallina con l'osso di prosciutto in abbondante acqua salata.
• Aggiungi una cipolla e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, schiumando di tanto in tanto.
• Quando la carne sarà ben cotta, scolala e tienila da parte. Filtra il brodo.

Cuocere le verdure:

• Lava accuratamente tutte le verdure e tagliale a pezzi grossolani.
• In una pentola, soffriggi l'aglio in olio extravergine d'oliva, poi aggiungi le verdure e falle appassire per qualche minuto.

Unire il tutto:

• Versa il brodo filtrato sulle verdure e cuoci per altri 30 minuti.
• Aggiungi le carni tagliate a pezzetti e mescola bene. Regola di sale e pepe

Servire:

• Servi la minestra calda con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche crostino di pane tostato.

Consiglio: La Minestra Maritata è ancora più gustosa se preparata il giorno prima e lasciata riposare per amalgamare meglio i sapori.