Pizzoccheri valtellinesi

 

Dalla tradizione contadina della Valtellina ecco il piatto tipico, riconosciuto e amato in tutto il territorio italiano: i Pizzoccheri della Valtellina IGP sono un tipo di pasta realizzata con farina di grano saraceno, che viene coltivato in Valtellina sin dal 1600.

Ingredienti:

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• 200 g di burro
• 250g di formaggio Valtellina Casera DOP
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di verze
• 250 g di patate
• 1 spicchio aglio
• sale e pepe

Procedimento:

Mescolare le due farine (nera e bianca), impastarle con acqua e lavorarle per circa cinque minuti.

Con il matterello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2/3

millimetri, dalla quale si ricavano delle fasce di 7/8 centimetri.

Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa mezzo centimetro.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate tagliate a tocchetti.

Unire i pizzoccheri dopo cinque minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con una schiumarola e versarne un parte in una teglia ben calda. Cospargere con il formaggio grattugiato e il Valtellina Casera a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.

Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Accompagnare con un buon vino rosso!