Trofie al pesto alla genovese

 

Ingredienti:

• 400 g di trofie
• 50 g di foglie di basilico fresco (preferibilmente DOP)
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g di pinoli
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine d'oliva ligure
• Sale grosso q.b.

Preparazione:

1. Preparare il pesto: Nel mortaio (o nel mixer), pestare l'aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungere le foglie di basilico e schiacciarle delicatamente per sprigionare gli oli essenziali.
2. Unire i pinoli e continuare a pestare. Aggiungere i formaggi grattugiati e versare lentamente l'olio extravergine d'oliva, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
3. Cuocere la pasta: Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le trofie al dente.
4. Condire: Scolare la pasta e amalgamarla con il pesto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
5. Servire: Decorare con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano.

Questo piatto rappresenta la tradizione ligure e il pesto, con il suo profumo intenso e il gusto inconfondibile, è una vera eccellenza italiana!