I Cjarsons

 

I Cjarsons (o “cjalsons”) sono un piatto tradizionale della cucina friulana, in particolare della Carnia. Si tratta di un tipo di pasta ripiena, simile ai ravioli ma dolci, che si caratterizza per il suo singolare ripieno dolce-salato e la sua forma a mezzaluna.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 g farina di mais
• 1 uovo
• 1 pizzico sale
• q.b. acqua

Per il ripieno:

• 200 g patate (lesse)
• 100 g prugne secche
• 50 g uvetta
• 50 g biscotti secchi
• 1 cucchiaio cannella in polvere
• 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
• 1 pizzico noce moscata
• 1 pizzico chiodi di garofano
• q.b. sale

Preparazione:

Prepara la pasta:

In una ciotola, mescola la farina, l’uovo e il sale. Aggiungi gradualmente acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.

Prepara il ripieno:

Cuoci le patate in acqua bollente finché non sono morbide. Scolale e schiacciale fino ad ottenere una purea. In una ciotola, mescola la purea di patate con le prugne secche tritate, l’uvetta, i biscotti sbriciolati, lo zucchero, la cannella, il cacao, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.

Assemblare i Cjarsons:

Stendere l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi di pasta con un tagliapasta o un bicchiere. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta e piegalo a metà, formando una mezzaluna. Sigilla i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.

Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci per 3-4 minuti, o fino a quando non galleggiano in superficie. Scola con una schiumarola e servili caldi.

Consiglio:

I Cjarsons possono essere conditi con burro fuso e una spolverata di zucchero, oppure burro fuso e pangrattato tostato. Alcune varianti prevedono anche l'aggiunta di ricotta affumicata o formaggio grattugiato nel ripieno o nella condizione finale del piatto.

Buon appetito!