Bagna cauda

 

È un piatto simbolo di una tradizione antica, oggi anche Patrimonio Unesco. Si narra che l'origine del piatto fosse quella di ricompensare i vendemmiatori per il lavoro svolto.

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di aglio
• 500g di acciughe dissalate
• 400ml di olio evo
• 100g di burro
• 600 ml di latte
• Verdure di stagione: peperoni, cipolle, cardi, patate, barbabietole, carote, pomodorini

Preparazione:

Inizia pulendo l'aglio, taglialo a metà e privalo dell'anima per renderlo meno indigesto. A questo punto ponilo in un pentolino, coprilo con abbondante acqua fredda e portalo a bollore. Scolalo dall'acqua e ripeti quest'operazione per quattro volte. In questo modo l'aglio risulterà più digeribile e allo stesso tempo non perderà il suo sapore

Metti l'aglio in un pentolino con il latte e lascialo cuocere finché non inizierà a bollire leggermente

A parte, in una padella, a fuoco molto moderato fai sciogliere le acciughe con il burro e l'olio, fino a trasformarli in una crema. In questa fase è molto importante che le acciughe cuociano a fuoco moderato, altrimenti potrebbero risultare leggermente rancide

Unisci tutti gli ingredienti e frullali con un frullatore a immersione per ottenere una crema fine e omogenea

Adesso che la bagna cauda è pronta, non ti resta che disporla nei classici "fujot"(pentolini di terracotta) ed intingere le verdure fresche di stagione che hai tagliato in precedenza.

Buon appetito!