Bigos

 

Uno dei piatti più conosciuti della cucina tradizionale polacca. Spesso il bigos si prepara nelle giornate invernali e si serve ben caldo. Un piatto corposo e squisito.

Ingredienti:

• 500 g di crauti confezionati
• 400 g di verza
• 250 g di carne cotta di maiale
• 250 g di pancetta affumicata
• 250 g di salsiccia
• 2 cipolle
• 3 grani di ginepro, foglia di alloro
• 2 grani di pimento
• 1 bicchiere di vino roso
• 30 g di funghi secchi
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• un cucchiaio di maggiorana
• sale, pepe

Preparazione:

Sciacquate i funghi e lasciateli ammorbidire in acqua calda.

Scolate i crauti, tritateli a pezzi leggermente più piccoli poi aggiungete 2 bicchieri d'acqua e cuocete i crauti per circa mezz'ora. Tritate, sciacquate e cuocete la verza per mezz'ora circa.

Tagliate la carne a piccoli pezzi, affettate le salsicce e tritate la cipolla.

Tagliate la pancetta a dadini e friggetela senza aggiungere altri grassi (senza olio o burro). Quindi unite la carne, la salsiccia e la cipolla e cuocete tutti gli ingredienti per pochi minuti. Se serve aggiungete un poco di acqua.

Nella stessa pentola dove si cuociono i crauti, aggiungete i funghi tagliati a metà a seguire la verza e la carne già cotta a parte. Aggiungete gli aromi e cuocete a fuoco lento per più di un'ora, mescolando e aggiungendo ogni tanto del vino. A fine di cottura aggiungete un po di pomodoro e regolate con il sale e il pepe.

Lasciate riposare per 24 ore circa.

Servite riscaldato e accompagnato con il pane.

Buon appetito!