Cassoeula

 

Detta anche cazzuola o cassuola, che significa casseruola, la cassoeula è un tipico piatto lombardo ricco e gustoso, essendo un piatto unico molto sostanzioso può essere accompagnato, volendo, con fette di polenta e seguito da un leggero dessert!

Ingredienti

• 800 g Costine di maiale
• 500 g Piedini
• 400 g Testina
• 150 g Cotenne
• 250 g Salamini per verzata o Salsiccia di Monza
• 50 g Burro
• 1/2 bicchiere Vino bianco
• 100 g Cipolle
• 200 g Carote
• 150 g Sedano
• 1500 g Verza
• Brodo di carne: q.b.
• Sale: q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti tutte le parti del maiale e sbollentare pochi minuti, scolare bene, sfogliare la verza, lavarla accuratamente, rompere le foglie grossolanamente e sbollentarle per 2-3 minuti.

In una casseruola bassa fare imbiondire nel burro la cipolla tagliata; unire il sedano e le carote tagliati a bastoncini e fare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere tutte la parti del maiale tranne la salsiccia o i salatini, bagnare con il vino e farlo evaporare

coprire il tegame e cuocere in forno a 130°C per mezz'ora circa, bagnando con del brodo.

Aggiungere la salsiccia o i salamini e le verze, salare e completare la cottura a bassa temperatura aggiungendo del brodo caldo se la cassoeula asciuga troppo.

Buon appetito!