Pastiera Napoletana

 

La Pastiera napoletana uno dei dolci tipici a Napoli. Al primo morso si scioglie in bocca e riempie il palato con il suo sapore delicato, rinfrescato dai fiori d’arancio.

Ingredienti:

Pasta frolla:

• 600 g di farina
• 300 g di burro
• 300 g di zucchero
• 6 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale

Ripieno:

• 600 g di ricotta di pecora
• 600 g di grano cotto
• 550 g di zucchero
• 6 uova
• 400 ml di latte
• 30 ml di limoncello o Strega
• 30 g di burro
• 4 scorze di limone non trattato
• 4 ml di acqua di fiori di arancio (2 fialette)
• 1 g di vanillina (2 bustine)
• 200 g di canditi misti
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Preparare l’impasto della frolla:

Formare una fontana con la farina, mettere al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, il primo tuorlo e il pizzico di sale. Impastare e unire il resto dei tuorli. Creare una palla e metterla a riposare in frigo nella pellicola trasparente.

Per il ripieno:

Cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungere il burro, le scorze di limone e un cucchiaino di zucchero. Far diventare il composto cremoso, spegnere e lasciare raffreddare.

Passare la ricotta al setaccio e unire lo zucchero. Unire, uno alla volta, i 6 tuorli d’uovo, i fiori d’arancio, la cannella, la vanillina, il liquore e i canditi tagliati a cubetti piccoli. Aggiungere il grano, senza le scorze di limone, e i bianchi montati a neve. Stendere 2/3 della pasta frolla e rivestire una teglia circolare di 28 cm, precedentemente imburrata. L’altezza dei bordi deve essere di circa 5/6 cm. Versare il contenuto di ricotta e grano sulla frolla, lasciando un dito dai bordi. Creare le striscioline, larghe circa 2 cm, con una rotella dentellata, e ricoprire la pastiera.

Infornare a 180° C per 1 ora e 20 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare e ricoprire con zucchero a velo.

Buon appetito!