Vincisgrassi

I Vincisgrassi sono un piatto tipico delle Marche. Sono simili alle lasagne: la ricetta prevede, infatti, sette strati di pasta tirata a mano, bagnati da besciamella e ragù. Piatto ricco e sostanzioso.

Ingredienti:

• 200 g maiale
• 150 g vitellone
• 150 g fegatini e cuori di pollo
• 50 g durelli o grigili
• 1 cipolla bianca grande
• 1 carota grande
• 2 coste di sedano
• 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b
• 800 g passata di pomodoro rustica
• 150 g parmigiano grattugiato
• 4 mozzarelle grandi
• Besciamella q.b.
• 500 g sfoglia fresca

Procedimento:

Preparare il sugo facendo un soffritto con carote, cipolla e sedano. Aggiungere la carne tagliata a pezzettini e fare rosolare per alcuni minuti. Sfumare con del vino a piacimento.

Aggiungere la passata di pomodoro,salate e lasciar cuocere per circa 20/25 minuti.

Quando il sugo sarà pronto iniziare a lessare la sfoglia, da ricoprire il fondo della teglia da forno .

Lessare in abbondante acqua salata e scolare poco dopo facendole asciugare su un canovaccio pulito.

Poi iniziare a comporre i Vincisgrassi: sfoglia, pomodoro, mozzarella, parmigiano e besciamella e chiudere con un nuovo strato di sfoglia.

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere a 180° per 40 minuti circa.

E buon appetito!