Fregola sarda alle arselle

 

La fregola sarda è uno dei piatti più celebri dell'isola, la base ideale per portare in tavola in ogni stagione.

Ingredienti per la fregola

• 400 g di farina di semola di grano duro
• 200 ml di acqua
• Un pizzico di sale.

Versate su una spianatoia la farina di semola e al centro, lentamente, l’acqua tiepida leggermente salata. Poi, con un movimento circolare dei polpastrelli, sfregate l'impasto fino a formare delle piccole palline. Lasciate asciugare e riposare per una notte un canovaccio.

Infine, tostate la fregola in forno a 200° per circa 15 minuti: in questo modo assumerà il suo tipico colore bruno e il sapore che la rende unica.

Ingredienti:

• 1 kg di arselle
• 300 g di passata di pomodoro
• 250 g di fregola
• olio
• sale e prezzemolo.

Per prima cosa fate spurgare le arselle: lavatele e lasciatele in acqua e sale almeno per un'ora; infine risciacquatele. Cuocete i molluschi in una casseruola ampia con aglio e olio extravergine di oliva, per circa 4-5 minuti, finché non si apriranno. Una volta aperte, separatele dai gusci (potete rimuovere tutti i gusci oppure solo metà. Recuperate il liquido di cottura, filtrandolo con un colino a maglia fine.

Fate scaldare l'olio extravergine di oliva con due spicchi d'aglio e iniziate a cuocere il pomodoro. Dopo 10 minuti aggiungete la fregola, unite il liquido delle arselle e cuocete a seconda del tempo di cottura (circa 15-17 minuti). A fine cottura aggiungete le arselle, completate con un trito di prezzemolo e servite.

Buon appetito!