"Cucina gli sfiziosi": cavatelli con sugo di ventricina

Una ricetta perfetta per la rubrica "Cucina Gli Sfiziosi", con un piatto tipico del Molise: Cavatelli con Sugo di Ventricina.

Cavatelli con Sugo di Ventricina

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di cavatelli freschi
• 200 g di ventricina molisana
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pecorino grattugiato q.b.
• Basilico fresco (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare il sugo: In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere l’aglio intero (che poi si può rimuovere) con il peperoncino.
2. Aggiungere la ventricina: Tagliare la ventricina a dadini o sbriciolarla grossolanamente, quindi unirla in padella. Lasciarla rosolare per qualche minuto finché non rilascia il suo sapore.
3. Cottura del sugo: Versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, se gradito, aggiungere qualche foglia di basilico.
4. Cuocere i cavatelli: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i cavatelli fino a quando salgono a galla.
5. Mantecare il tutto: Scolare i cavatelli e saltarli nel sugo di ventricina per qualche minuto, aggiungendo un po’ di pecorino grattugiato per insaporire.
6. Servire: Impiattare e completare con una spolverata di pecorino e, se piace, altro basilico fresco.

Consiglio dello chef: Accompagna questo piatto con un bicchiere di Tintilia del Molise, il vino perfetto per esaltare i sapori decisi della ventricina!

Buon appetito da "Cucina Gli Sfiziosi"