"Cucina gli sfiziosi": cavatelli con sugo di ventricina
Una ricetta perfetta per la rubrica "Cucina Gli Sfiziosi", con un piatto tipico del Molise: Cavatelli con Sugo di Ventricina.
Cavatelli con Sugo di Ventricina
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di cavatelli freschi
- 200 g di ventricina molisana
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Basilico fresco (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il sugo: In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere l’aglio intero (che poi si può rimuovere) con il peperoncino.
- Aggiungere la ventricina: Tagliare la ventricina a dadini o sbriciolarla grossolanamente, quindi unirla in padella. Lasciarla rosolare per qualche minuto finché non rilascia il suo sapore.
- Cottura del sugo: Versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, se gradito, aggiungere qualche foglia di basilico.
- Cuocere i cavatelli: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i cavatelli fino a quando salgono a galla.
- Mantecare il tutto: Scolare i cavatelli e saltarli nel sugo di ventricina per qualche minuto, aggiungendo un po’ di pecorino grattugiato per insaporire.
- Servire: Impiattare e completare con una spolverata di pecorino e, se piace, altro basilico fresco.
Consiglio dello chef: Accompagna questo piatto con un bicchiere di Tintilia del Molise, il vino perfetto per esaltare i sapori decisi della ventricina!
Buon appetito da "Cucina Gli Sfiziosi"
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