Pasta alla pecorara

 

Una ricetta semplice ed economica, la pasta alla pecorara è un primo tradizionale della cucina abruzzese.

Il nome “pecorara” deriva ovviamente dalle pecore, la ricotta di pecora e il pecorino sono tra gli ingredienti fondamentali della ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• Pasta 400 g
• Cipolla piccola 1
• Guanciale a cubetti 100 g
• Zucchina 1
• Pomodori passata 250 ml
• Ricotta di pecora 250 g
• Pecorino stagionato grattugiato 10 g

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate, asciugate e tagliate a fette la zucchina. Mettete in una padella antiaderente prima il guanciale e fatelo rosolare, poi toglietelo dalla padella e nel grasso rimasto fate rosolare la cipolla e la zucchina senza farle colorare.

Aggiungete la salsa di pomodoro e il guanciale, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma tenue per circa 15 minuti. Stemperate la ricotta setacciata, fuori dal fuoco, in modo da ottenere una salsa cremosa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e aggiungetela alla padella con il sugo, aggiungendo anche un paio di cucchiai di acqua di cottura. Saltate e servite con il pecorino grattugiato. 

E buon appetito!