Erbazzone

 

L’erbazzone, specialità gastronomica tipica di Reggio Emilia, è una torta salata a base di erbe la cui origine sembra risalire addirittura al periodo medievale.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 400 gr circa di pasta sfoglia già pronta o di pasta brisèe fine preparata con
• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• 6 gr di sale
• 45 gr di tuorli (a temperatura ambiente)
• 90 gr di acqua freddissima o latte

Per il ripieno:

• 1 kg di bietole a foglia al netto degli scarti (in alternativa spinaci)
• 2 spicchi di aglio
• 150 gr di pancetta dolce
• 50 grammi di lardo
• rosmarino q.b.
• olio Evo q.b.
• sale q.b.7

Preparazione :

Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro. Unire burro morbido a pezzetti, sale e tuorli e iniziare ad impastare. Incorporare poco alla volta il liquido scelto (acqua o latte) molto freddo continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.

Mondare e lavare le bietole (o spinaci); se sono tenere e fresche, fatele cuocere in una padella ampia con un filo d’olio, in alternativa sbollentarle in acqua bollente avendo pero cura di strizzarle bene una volta scolate.

Versare qualche cucchiaio di olio in una padella, unire pancetta, aglio sminuzzato e rosmarino.

Sminuzzare le bietole (o spinaci) con il coltello e versarle in padella per farle insaporire; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Riprendere l’impasto fatto riposare in frigorifero, stenderlo sottilmente con il matterello e formare due rettangoli.

Distribuire uniformemente il ripieno di bietole (o spinaci) e pancetta su uno dei due rettangoli di pasta, coprire con l’altro rettangolo, sigillare bene i bordi e praticare due piccoli taglietti sulla parte superiore

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°

Tagliare al coltello il lardo e spalmarlo sulla superficie

Trasferire l’erbazzone in una teglia foderata con carta forno e infornare per circa 30 minuti

Togliere l’erbazzone dal forno, tagliarlo a quadrati o rettangoli e servire.

Buon appetito!